12月14日，中国食品科学技术学会发布了2022中国食品科技十大进展，加工所植物蛋白团队完成的“高水分挤压植物基肉制品技术创新与应用”科研成果成功入选。 该成果针对高水分挤压植物基肉制品存在的原料组分互作机制不清、关键核心工艺装备落后的产业化瓶颈问题，在高水分挤压植物基肉制品理论研究、技术创新和产品创制三个方面取得了重要突破。一是率先揭示了高水分挤压过程中蛋白质、淀粉和脂肪酸三大组分相互作用规律，

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