走进超市生鲜肉区，货柜里摆放的牛肉花样繁多。消费者可以发现，牛肉的分割更加精细化，这大大方便了“吃货”的日常。 近年来，品种的改良、国家投入的增加，让肉牛牦牛产业驶上了“快车道”，同时发展起来的还有肉牛牦牛加工业。国家肉牛牦牛产业技术体系（以下简称体系）加工研究室以屠宰与分级分割、质量安全与营养评价、牛肉制品加工与副产物利用为工作主体，从我国牛肉产品市场需求与产业发展需要出发，开展了大量科技创新工

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