提要：在人口结构变化与农业可持续性受限背景下，发酵技术正成为全球营养体系转型的重要支撑。该技术通过微生物生物合成方式高效生成蛋白质与关键营养素，具备资源利用率高、环境外部性低及可控性强等优势。摩根士丹利预测，至2030年全球发酵食品市场规模有望突破300亿美元，在最优情景下可服务市场总规模可达1200亿美元。当前产业正加速从中试向商业化转型，预计202

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